O setor de foodservice no Brasil enfrenta um desafio crescente em 2026: a dificuldade de encontrar e reter profissionais dispostos a encarar rotinas exaustivas em cozinhas superaquecidas. Diante deste cenário, a automação deixou de ser um luxo para se tornar uma estratégia de sobrevivência. Segundo a Unox, líder global em equipamentos para cozinhas profissionais, a tecnologia é hoje a principal aliada para garantir produtividade e, ao mesmo tempo, um ambiente de trabalho mais humano.

Fábio de Medeiros, diretor-geral da Unox no Brasil, explica que a inovação foca em retirar o colaborador da frente da chapa quente em processos repetitivos. "A tecnologia traz eficiência e inovação, além de melhores condições de trabalho para os colaboradores, que estão cada vez menos dispostos a atuar sob rotinas extremas", afirma.

Produtividade em larga escala e padronização

Um dos grandes trunfos da nova geração de fornos combinados, como o Cheftop Mind.Maps BIG, é a capacidade de processamento. Para restaurantes de alto volume, rotisseries e cozinhas industriais, os números impressionam:

• Arroz ao vapor: 100 kg preparados em apenas 35 minutos.

• Frango assado: 48 unidades inteiras prontas em 40 minutos.

• Batatas cozidas: 100 kg em 30 minutos.

• Regeneração: 51 pratos prontos aquecidos a 65ºC em 10 minutos.

Além da velocidade, a automação garante que a receita seja replicada exatamente da mesma forma em qualquer unidade de uma rede, independentemente de quem esteja operando o equipamento. Isso reduz desperdícios e minimiza erros humanos.

Flexibilidade e escalas de trabalho mais saudáveis

A tecnologia também está mudando a forma como as escalas de trabalho são organizadas. Com a possibilidade de programar cocções longas ou preparações antecipadas, os estabelecimentos não precisam mais exigir que grandes equipes cheguem antes do amanhecer para preparar o cardápio do dia.

Para uma rotisseria ou padaria, por exemplo, é possível deixar as bandejas preparadas na véspera e programar o forno para que os alimentos estejam quentes exatamente no horário de abertura da loja. Essa maleabilidade permite escalas mais saudáveis para os funcionários, combatendo o estresse e a alta rotatividade de pessoal (turnover).

Sobre a Unox

Fundada na Itália em 1990 e presente no Brasil desde 2020, a Unox consolidou-se como uma das principais fabricantes de fornos profissionais do mundo. Com presença em mais de 140 países, a empresa une o conhecimento técnico industrial à experiência prática de milhares de chefs para criar equipamentos que transformam a cozinha em um ambiente de inovação e paixão, em vez de desgaste físico.

Palavras-Chave: automação cozinhas profissionais, apagão mão de obra foodservice, fornos combinados Unox.

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